餐飲行業高速發展，隨之而來的便是成山的餐廚垃圾。餐廚垃圾如果不得到及時處理，既會對環境造成很大壓力，也會使得有害物質流入生態系統。本文就目前餐廚垃圾處理的技術、設備及行業現狀進行解讀。

餐廚垃圾行業發展現狀

由于餐廚垃圾在生活垃圾中占有了大部分，而且有不斷上升的趨勢。餐廚垃圾給環境帶了非常嚴重的影響。我國又是處于垃圾處理的起步階段，在處理設施未完善的情況下，如何處理這么龐大的餐廚垃圾，給城市發展帶來了一道難題。

餐廚垃圾行業在我國很受重視，其中很大一部分是因為它與地溝油等民生問題息息相關。從2010年開始，每一個關于餐廚垃圾的文件都是由國務院辦公廳直接發布。據統計，我國現在開展的118個餐廚處理項目中，有百分之九十以上都得到了發改委的資金支持。可見行業發展前景可觀。

解讀餐廚垃圾的處理技術、設備、行業現狀之前，首先要了解餐廚垃圾。

餐廚垃圾，是人民在生活過程中形成的生活垃圾，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。

餐廚垃圾，主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環境衛生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質。


餐廚垃圾分類處理

國內外主流餐廚垃圾處理技術

垃圾處理的基本思路是減量化、資源化、無害化。經過多年發展，目前國內外主流餐廚垃圾處理技術有以下幾種:破碎直接排放、小型餐廚垃圾處理機、高溫好氧堆肥、厭氧發酵及生物轉化技術等，主要性能對比見表1。


餐廚垃圾處理設備

當前的餐廚垃圾處理設備大體上可以分為兩種：

一種是規格比較小的餐廚垃圾處理設備，主要是指一些專門用來進行處理餐廚垃圾的機器或機械，這種類型的餐廚垃圾處理設備在規格、處理進度上都相對比較小;

另一種是大型的、相對比較專業化的餐廚垃圾處理設備，主要是指一些能夠進行大批量垃圾處理的流水線作業模式，這種類型的餐廚垃圾處理設備在模式上類似于工業生產中的流水線生產，更注重工作的效率化和快速化。

一、小型的餐廚垃圾處理設備

處理原理：主要依靠一些附加的生物發酵材料來進行廢棄物分解。

日本研制的能將香蕉皮、魚內臟、咖啡渣等食品垃圾變成肥料的裝置進入市場后大受歡迎，松下公司則推出了廚房垃圾處理機，利用熱空氣風干并壓縮有機廢物，可將體積壓縮至原來的1/7;大型的餐廚垃圾處理設備在占地面積、設計規格上都相對比較大，目前大型的餐廚垃圾處理工作主要依靠一些流水線型的生產模式，通過一系列的工序來實現垃圾處理工作，并且在處理過程中提取出有用的資源，作為其他行業生產利用的原料。

當前家庭餐廚垃圾處理設備里的所有裝置工作都密封在外箱體體內進行，以防止發酵過程中產生氣體流入室內，污染室內空氣。

其設備工作原理:家庭餐廚垃圾由進料裝置進入破碎裝置，在破碎裝置中把餐廚垃圾破碎后由儲水裝置里的廢水經過三通閥加發酵菌后將其沖入發酵倉內進行發酵，總共有6個發酵倉，每天的餐廚垃圾量用一個發酵倉，發酵倉里的餐廚垃圾經5天發酵后由出料口取出。



二、大型餐廚垃圾處理設備

采用物理原理，通過電氣化及機械原理來進行垃圾粉碎，在這個過程中，由于餐廚垃圾處理數量較多，因此也會應用到相關的生物分解技術進行加工。大型的餐廚垃圾處理生產線在操作上采用微電腦一體化控制技術，主要有脫水、生物發酵、油水分離、沼氣處理等幾個大的步驟。

例如廣東省大型央企及上市公司使用的餐廚垃圾處理機：

餐廚垃圾處理一體機采用物理研磨方式，將餐廚垃圾研磨成顆粒殘渣，其殘渣顆粒粒徑小于6mm。

油水分離機可以將餐飲垃圾中的廢油脂分離出來，實現單獨收集、計量和回收利用。操作時首先將含油的潛水倒在操作臺的過濾網上，并噴淋適量的水將潛水中的油沖刷徹底:含油廢水流人油水分離器機，進行油水分離。

最后的固體殘渣與廢棄油脂可通過好氧堆肥、厭氧發酵、黑水蛇飼養、生產生物柴油等方式將其資源化，實現餐廚垃圾的再利用。

城市餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用項目模式

國內外城市餐廚廢棄物資源化利用是環保新形勢下提出的新要求， 該模式從餐廚廢棄物源頭開始到最終資源化產品的獲得整個過程采用了標準化管理模式，依照食品、飼料雙重衛生標準進行模式固定化原料收集過程、前減量處理、高因素油水渣分離處理。

該技術的應用不同于傳統餐廚垃圾的處理方式，而是采用了非生物的各種手段對物料特性進行改變，變有機垃圾為高營養飼料、生物柴油及地溝再生燃料油，為有機垃圾的處理降低成本、增加效益，不增加政府和企業負擔，同時為社會提供了大量的勞動力就業機會，有著較大的社會效益。

公眾餐飲收集工藝


餐廚垃圾處理行業發展三大壁壘

餐廚垃圾的合理處置與居民生活息息相關，屬于公用事業，也是城市經濟社會發展的基礎。因此，餐廚垃圾處理行業提供的是一種公共產品，既具有經濟效應，又具有社會效應。對于餐廚垃圾處理行業，其行業壁壘主要有三個：政府關系、資金實力、技術。

政府關系。餐廚垃圾處理屬于公用事業，由地方政府主導項目的招標，并負責監督項目的建設和運營，因此，與政府關系的好壞，會對企業的中標概率產生較大影響。

資金實力。餐廚垃圾處理項目建設模式一般有兩種：BOT和EPC。目前國家對PPP模式的大力推廣，無疑為建立餐廚垃圾處理行業的可持續發展模式帶來了新的希望，實施PPP項目，參與企業方可考慮組建聯合體進行優勢互補以解決資本或技術問題;要善用多種融資方式，合理分配項目風險。

技術實力。餐廚垃圾處理主要有四種工藝路線：生產飼料、好氧堆肥、厭氧發酵、制造生物柴油，其中，厭氧發酵是目前應用最多的技術，預計也是未來餐廚垃圾處理的主流技術。