我國驢的品種約在30種以上，其中優良品種產于陜西、山東、河南、甘肅等省，關中驢、德州驢、佳米驢、泌陽驢、廣靈驢、河西驢等久負盛名，體重為250—290公斤，身高1.10—1.30米，拉載重量達250—350公斤，日行30—50公里，是農村特別是山區、半山區、丘陵地區短途運輸、馱貨、耕田、磨米面的好幫手。各地可依據自身條件大力發展這一飼養業。
選好驢種 我國的驢按體格大小分三類：大型驢有陜西關中驢、山東德州驢（渤海驢），體重在250—290公斤之間，種公驢亦有在350公斤以上的；中型驢有山西晉南驢、廣靈驢、河南淮陽驢、甘肅慶陽驢，體重在220—250公斤之間，種公驢亦有在300公斤以上的；小型驢有河南毛驢、陜西滾沙驢、內蒙古庫倫驢、寧夏西吉驢、甘肅涼州驢、四川驢、云南驢、西藏驢、遼寧驢，體重在160—220公斤之間，種公驢亦有在250公斤以上的。養肉驢宜選中型驢，次之為大型驢，而小型驢多作為制阿膠用，其肉亦投放市場。
市場需求旺 驢肉具有瘦肉多脂肪少的特點，細嫩葉美，且脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，有補血益氣之功效，素有“天上龍肉、地下驢肉”的美稱。現時北方城市驢肉館正旺，一些酒樓、飯館也多掛出生爆驢肉、紅燒驢肉、五香驢肉等名吃，每公斤售價24元。驢鞭還有益腎強筋功效，主治陽痿、筋骨酸軟、骨結核、骨髓炎、氣血虛虧等癥。驢皮經煎煮濃縮制成的固體膠稱阿膠，是我國傳統中藥材。
成驢育肥 1、新購入的驢，第1天光飲水；第2天飲水，加喂青草或干草；第3天飲水，自由采食青草或干草，加喂麥麩0.5公斤；第4—6天同上，加喂玉米1公斤。
2、經6天過渡期后，即可進入育肥期，粗飼料谷草、棉籽皮、大豆秸、玉米秸等自由采食；混合精料每頭日喂3.5—4公斤，其組成為：棉籽餅或大豆粕、花生餅50%，玉米面29%，麥麩20%，食鹽1%，另每頭每天加喂碳酸氫鈉20克。
3、育肥期間要限制運動，供給清潔飲水，每天刷拭驢體，保持圈舍和周邊環境干燥衛生。育肥60—70天即可屠宰。