餐飲廚房油煙通風系統設計方案上海怡帆排風系統

餐飲廚房抽排煙及送風重點功能區的選定方案：根據廚房設備的性能狀況，即設備散發油煙和熱量不同情況設計配置不同的抽排煙罩，進行局部通風的設計。 廚房排油煙、散熱的重點功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點間等。排氣、散熱的主要區域有蒸煮間和洗碗間等。 烹飪間作為餐飲廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產生大量烹調油煙，也是廚房污染物的集中區，室內熱舒適性和空氣質量品質是最差的，污染物的排放也是最嚴重的。通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中，蒸煮間的蒸箱和蒸飯車及洗碗間的洗碗機會產生大量的蒸汽和熱量，選用集氣罩通過風機直接排放到室外，一般不需配置凈化器。

廚房排風系統劃分方案：根據爐灶的使用功能和正常使用時段基本一致來劃分排風系統，同一個功能間的設備排風應盡可能設計在同一個系統中，但對于過長（如12m以上）的排煙罩，考慮分設兩臺或兩臺以上的抽油煙離心風機（風柜），并設置相應的送風（補風）系統。這樣，不僅操作方便，還因根據使用情況分別運行，不會造成使用部分爐灶也要開啟大功率油煙機或幾臺油煙機同時運行的不經濟現象，減少運行費用。（在案例中也有使用一臺大功率抽油煙離心風機同時配備相應變頻器實現節能的） 對于不同的功能間，如相互臨近且使用時段相同的設備排風可以設計在同一系統里，以節省投資，節約能源。

廚房室內的管道布置方案：要遵循“最短”原則，少用彎頭，特別是大角度彎頭。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，否則不利于煙氣的迅速排出，影響排風效果，通常排風管最遠距離不超過15ｍ。水平管道要有2%以上坡度，坡向排煙罩或者排油口，在管道低處設置集油盒。廚房的機械或自然垂直排風管道，應采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法蘭連接，以便清理油垢。 不允許將餐飲廚房油煙排入地下排污或排水井道，從衛生安全方面而言也是不可以的。廚房的總進風口和排煙口要分開設置，防止短路，進風口距室外自然地面2m以上。如進風口和排風口在同一層，朝向相同且臨近時，進風口必須低于排風口。不同朝向位置的排風口氣流不得回流至進風口。廚房所在建筑物高度小于等于15m時，油煙排放口應高出屋頂，原則上要高出建筑物2m以上。建筑物高度大于15m時，油煙排煙口高度應大于15m。

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