豆腐是一種較為普遍食材，據(jù)說(shuō)是由漢高祖劉邦之孫淮南王劉安發(fā)明，最早的文字記載則見(jiàn)于《宋拾遺錄》一書(shū)中：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞此物，至漢淮南王亦始其術(shù)于世”，宋代朱熹的詩(shī)中也說(shuō)：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術(shù)，安坐獲帛布”。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中詳細(xì)記述了豆腐的制作工藝：先將大豆去殼篩凈，放入水中浸泡，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著裝入特制的布袋中用力擠壓榨漿，經(jīng)過(guò)兩次榨漿后，放入鍋內(nèi)煮沸，并撇去表面浮著的泡沫，再點(diǎn)鹵以凝固成豆腐花，這個(gè)時(shí)候，時(shí)間就顯得尤為重要，要在豆腐花凝固的15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀滿已經(jīng)鋪好包布的木盆里，蓋上木板，壓10－20分鐘，直至形成水豆腐。如今豆腐的種類(lèi)越來(lái)越多，就目前來(lái)看，已有板豆腐（老豆腐）、軟豆腐、布包豆腐、冰豆腐、豆腐干、油豆腐、絹豆腐等多種豆腐產(chǎn)品。

豆腐的制作步驟及流程：
一、泡豆池清洗消毒，泡豆池每次在浸泡大豆前必須進(jìn)行徹底的清洗和消毒處理，浸泡完畢后需對(duì)泡豆池進(jìn)行清洗。
二、用水量。水：黃豆量=3：2，即泡豆用水量是黃豆量的1.5倍，浸泡大豆時(shí)須將所有大豆浸泡完。浸泡大豆時(shí)，用露絲瓢打去浮在水面上的草屑和蟲(chóng)蝕粒等相對(duì)較輕的雜質(zhì)；浸泡完畢后，用溜槽和振動(dòng)篩除去石頭、泥塊等相對(duì)較重的雜質(zhì)。
三、磨漿
1、大豆浸泡完畢后，用水沖洗大豆，瀝干水分（水洗作用：降低浸泡后大豆的酸度，提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性，保證產(chǎn)品質(zhì)量。）
2、采用三級(jí)漿渣過(guò)濾法磨漿：磨漿時(shí)須隨料加水，加水時(shí)水壓要恒定，大豆：水=1：2。
3、成品豆?jié){液要求無(wú)渣、細(xì)膩，漿渣用手捏無(wú)漿汁、不粘手。豆渣的蛋白質(zhì)含量小于2.6%。
四、煮漿、煮熟
磨漿后須立即煮漿、煮熟。煮漿、煮熟目的：通過(guò)加熱使蛋白質(zhì)變性，同時(shí)破壞原料中酶的活性，提高蛋白質(zhì)的消化率，消除大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，去除豆醒味，也起到了殺菌的作用。
五、點(diǎn)漿
煮熟的豆?jié){放入點(diǎn)鹵桶內(nèi)，邊攪拌邊加入鹵水，至豆?jié){出現(xiàn)凝塊狀時(shí)點(diǎn)鹵結(jié)束。點(diǎn)漿又稱(chēng)為點(diǎn)腦、點(diǎn)花，是豆腐生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，主要是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，將豆?jié){的酸堿度調(diào)整到蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，使大豆蛋白質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠，即豆?jié){變?yōu)槎垢X（又稱(chēng)豆花）的過(guò)程。生產(chǎn)豆腐干常用鹽鹵作凝固劑，其中鎂鹽對(duì)大豆蛋白的凝固速度快，出品率較低，但風(fēng)味好；而鈣鹽相對(duì)較慢，凝固過(guò)程相對(duì)容易控制，豆腐的出品率較高。

“豫宏成”豆腐機(jī)成套設(shè)備的特點(diǎn)：
1、從磨漿到制豆?jié){豆腐流水作業(yè)，無(wú)需另加蒸煮設(shè)備。
2、安全，可靠，衛(wèi)生方便，即產(chǎn)即食。
3、外形美觀，產(chǎn)量大。
4、機(jī)器生產(chǎn)出的產(chǎn)品口感仿手工，暢銷(xiāo)市場(chǎng)。
5、豆腐機(jī)成套設(shè)備還可以生產(chǎn)各種豆腐，彩色豆腐，豆腐干，豆?jié){，豆花豆腐腦等。

“豫宏成”豆腐機(jī)成套設(shè)備的市場(chǎng)：
工廠，超市，學(xué)校食堂，酒店，賓館，個(gè)體，豆制品加工廠家，菜市場(chǎng)，早市，夜市等。

“豫宏成”豆腐機(jī)成套設(shè)備應(yīng)該怎樣操作？

1、磨漿機(jī)磨漿的目的是為了將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過(guò)粗影響過(guò)漿率，過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會(huì)使豆?jié){品質(zhì)粗糙，色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn)行磨料，磨料的同時(shí)需添加適量的水。
2、全自動(dòng)上渣機(jī)是配合豆制品生產(chǎn)過(guò)程中的一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)工具，磨漿一般情況下都要磨制三次才能將豆?jié){中的漿液磨凈，每次磨漿都要進(jìn)行人工攪拌和往磨漿機(jī)里加渣，體力勞動(dòng)很大，速度也慢。使用自動(dòng)上渣機(jī)就能達(dá)到自動(dòng)攪渣，自動(dòng)往磨漿機(jī)里抽渣，提高工作效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。上渣機(jī)分為兩種：?jiǎn)胃咨显鼨C(jī)，單缸上渣機(jī)是將磨出的豆渣倒進(jìn)桶內(nèi)進(jìn)行攪拌，自動(dòng)抽渣進(jìn)行磨渣；雙缸上渣機(jī)無(wú)需往桶里倒渣，三次磨漿一次成型，無(wú)需來(lái)回往桶里倒渣，完全實(shí)現(xiàn)磨將自動(dòng)化。
3、煮漿機(jī)的目的是將磨好的漿汁利用電加熱鍋爐，蒸汽式加熱漿汁，直到煮沸！
4、豆腐成型機(jī)設(shè)備操作簡(jiǎn)單，掌握好力度，即可操作！

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