餐廚垃圾處理一直是我國固體廢物處理行業的一大難題。目前，在我國運行的一百多個餐廚垃圾項目中，只有不到百分之二十的項目在正常運行中，其余的項目因或多或少的難題而“擱淺”。造成這種現象的原因有哪些?相應的對策又有哪些?在“2016年固廢戰略論壇”現場，國家環境保護技術管理與評估工程技術中心主任王凱軍先生對這些問題進行了詳細的描述與解答，并提出了中國餐廚垃圾處理的創新工藝與模式。


中國餐廚垃圾行業概況

餐廚垃圾行業在我國很受重視，其中很大一部分是因為它與地溝油等民生問題息息相關。從2010年開始，每一個關于餐廚垃圾的文件都是由國務院辦公廳直接發布。據統計，我國現在開展的118個餐廚處理項目中，有百分之九十以上都得到了發改委的資金支持。這說明，餐廚垃圾這個行業是受到了國家的資金和政策推動的。從十二五期間規劃的投資三萬噸餐廚垃圾到十三五規劃的五萬噸中可以看出，餐廚垃圾的市場需求量是很大的，而且范圍也在不斷地擴展。

厭氧消化與好氧消化技術

解決餐廚垃圾最主要的目標有三個：一是要使垃圾無害化;二是要解決地溝油的問題;三是要使垃圾資源化。目前，我國所擁有的餐廚垃圾處理技術主要有厭氧和好氧消化技術兩種。從規模和數量上來講，76%以上的項目采用的都是厭氧消化技術。厭氧技術相比好氧技術受到受大家追捧的主要原因有：一是利用厭氧技術解決問題的同時，還可以產生可再生能源沼氣;二是厭氧技術的處理成本相比好氧技術也比較低。而好氧的技術路線相比厭氧技術，投資運行成本比較高，但它是也同樣可以解決目前的餐廚問題，而且工藝路線相對簡單。

中國餐廚垃圾行業的節點與契機

根據報刊上提到的數據，在一百多個項目中，只有不到20%是在正常運行的。其余的項目都因為或多或少的難題而運行不下去。主要的原因有：

一是，在初期建設的時候，各大企業一哄而上，在設備選擇上尤其是預處理設備上還沒有經驗，導致后期的問題比較大;

二是，有的項目，即使選了好設備，但是系統匹配不行;

三是，在運行上沒有經驗，餐廚垃圾的產物復雜，可能包含沼氣、生物柴油甚至肥料。這樣的產物涉及多個專業，所以對一些剛剛步入餐廚垃圾行業的公司來講，很難把握好整個行業。

正是因為這樣現狀，王凱軍認為，這是餐廚垃圾行業重組的一個非常好的契機。現在數十個項目因為難題而“擱淺、癱瘓”，所以如果這個時候大型的企業或者資金充足的投資方可以和專業的技術性公司好好配合，將會成為一個很好的市場契機。當然，能抓住這個契機的前提，是要了解并掌握住這個行業復雜的技術。

中國餐廚垃圾行業的難題與解決辦法

厭氧技術凈輸出量低

雖然厭氧工藝會在過程中產生能源，但實際上，在整個工藝過程中，有兩個環節是消耗能量的：高溫蒸煮提油和高溫發酵，所以厭氧工藝的項目凈輸出其實是非常低。所以行業在選擇技術路線的時候，需要綜合考慮處理技術路線所帶來的回報，不能盲目的依賴厭氧技術路線所產生的能源。

系統酸累積和氨氮抑制

第二個難題是技術上的，是關于餐廚垃圾的固體組分是否進發酵罐，以及是厭氧提油還是固向提油的決定。據統計，全混發酵能提高20-30%的沼氣產量，但是它的負荷比較低，很多研究講餐廚垃圾的負荷只有到三公斤，而采用水負荷，能到十公斤，所以投資的系統就比較復雜，并且不能取得很高負荷的意識。因為氨氮是餐廚垃圾的一個非常大的問題。同時，穩定性下降，容易引起系統的酸積累和氨氮抑制。

產品的去向未解決

還有一個未解決的問題就是產品的去向：脫水之后的沼渣沼液去哪里?輕物質去哪里?能不能有更好的方式?這些技術問題都是我們面臨的問題。

針對這些問題，王凱軍也提出了四個改變和一個延伸。

第一個改變，要改變提油工藝，省略打漿環節。固體物質不提油，油脂僅從液相提取，減少蒸煮能耗。

第二個改變，液體厭氧發酵，省略固液二次混合環節。固體物質不進厭氧，提高厭氧消化負荷。

第三個改變，固體好氧堆肥。通過生化處理的方式，利用前段分離的干物質制備腐殖酸類有機肥。

第四個改變，是輕物質的回用。

一個延伸，是延伸產業鏈。需要向農業延伸，我們到產品不行，我們必須還是要做農業。

餐廚垃圾的收集問題

除了技術的問題，還有收集的問題沒有解決。集中處理，在收集上成本很大，社會成本和管理成本也非常大，所以王凱軍提出，如果想解決這個問題，就需要看看分散處理能不能解決問題。小型化處理在小型城市和縣城具有一定的優勢，投資運行成本和收集成本都會大大降低，小型化的技術主要是堆肥處理。

總的來說，餐廚垃圾處于一個非常關鍵的階段。現在行業中面臨的問題，需要把將近十年的經驗總結出來并想出解決辦法。從技術上來講，王凱軍提倡四個改變，一個延伸。在模式上，王凱軍提倡對小型的這些城市和縣城要積極的推進分散處理。