水在油中的形態大致有3種：

          大水滴重量較大而沉淀到油箱底部，最好處理；

          小水珠會懸浮在油液里；

          乳化油是油水交融的特殊現象；

          油與水的沸點差異很大，在真空中水的沸點下降很多。如在-0.09MPa時約為50℃。

       在真空濾油機里為脫水創造這樣一個環境：罐內真空度約為-0.09MPa左右，油被加熱到60～70℃，以霧狀進入真空分離罐。同時附著在反應器上，在一個立體的空間中，占據極大面積，油中水份快速破除乳化態而汽化脫離油泵，隨即被抽出，短時間內即可使油中含水量達到約10PPm。