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油煙煙氣有害化學(xué)成份和危害

發(fā)布時間: 來源:河南新空氣環(huán)保工程有限公司

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                             油煙煙氣有害化學(xué)成份和危害
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 急性、慢性吸入烹調(diào)油煙,均可導(dǎo)致大鼠血、肺、和肝組織中MDA含量升高,SOD活性下降。對接觸烹調(diào)油煙

職業(yè)人群進行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)其血漿脂質(zhì)過氧化物(LPO)含量升高,而血漿VitC、VitE、9-胡蘿卜素含量、紅

細胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量較非接觸明顯降低。表明烹調(diào)油煙不僅可以引起體內(nèi)脂質(zhì)過氧化,并可降低

抗氧化物質(zhì)和酶和活性。
致突變性
   對暴露于烹調(diào)油煙的廚師進行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)其外周血淋巴細胞SEC和微核率均明顯高于對照組,并隨暴露

年限的延長而升高。大量的研究表明,烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變,染色體損傷,NDA損傷等不同生物

學(xué)效應(yīng)的細胞遺傳毒性物質(zhì),具有肯定的致突變性。其遺傳毒性與食物成份及食用油種類、烹調(diào)溫度有關(guān),

并隨溫度升高其致突變性增強。烹調(diào)油煙氣中的一些致突變物同時也具致癌性,其中苯并芘、揮發(fā)性亞硝酸

胺、雜環(huán)胺類化合物等是已知的致突變、致癌物。
人群油煙接觸與腫瘤
   目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據(jù)但一些流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明,油煙是鼻咽癌、肺癌發(fā)生的可疑

因子。在加拿大、英國、美國和丹麥等的病例對照研究中發(fā)現(xiàn),餐飲業(yè)廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險

性較大。烹調(diào)油煙是肺癌發(fā)生的可疑因子,暴露于廚房的油煙也是鼻咽癌發(fā)生的危險因素。
   由于廚房做飯時高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧,使局部環(huán)境惡化,有毒煙霧長期刺激眼和咽喉,損傷呼吸系統(tǒng)

細胞組織,如果不加以保護,很容易使肺癌高發(fā)。
   而上海市腫瘤研究所公布的惡性腫瘤發(fā)病率調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,肺癌已成為上海市人群發(fā)病率和死亡率均占

第一位的惡性腫瘤,女性腫瘤患者中肺癌發(fā)病率僅次于乳腺癌占第二位,死亡率同樣占第一位。

 


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