臭氧食品加工行業(yè)中的具體應用

 一。臭氧用于食品設備、容器的消毒、食品加工車間的消毒； 在飲料、果汁等生產(chǎn)過程中，臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的操作方法，一是管路、設備及盛裝容器表面上的細菌、病毒被大量沖淋掉；二是殘留在表面上的未被沖走的細菌、病毒被臭氧殺死，非常簡單省事，而且在生產(chǎn)中不會產(chǎn)生死角。還完全避免了生產(chǎn)中使用化學消毒劑帶來的化學毒害物質(zhì)排放及殘留等問題。用于食品設備、容器的消毒、食品加工車間工作面及空間的消毒①殺滅微生物-——消毒殺菌；②使各種有臭味的無機物或有機物氧化除臭；③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。（臭氧使用過程應在無人狀態(tài)下）
二。臭氧在蔬菜加工中的應用；小包裝蔬菜如傳統(tǒng)榨菜、蘿卜、小黃瓜等食品加工中，很多企業(yè)為延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，往往采用包裝后殺菌的工藝，這不僅對產(chǎn)品的色澤、質(zhì)地等帶業(yè)不利的影響，而且還消耗了大量的能源。利用臭氧水冷殺菌新技術(shù)可避免傳統(tǒng)產(chǎn)品加工工藝對產(chǎn)品質(zhì)量帶來不利影響，并且可提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。 該工藝適用于自動化程度較高的連續(xù)生產(chǎn)線，從臭氧水噴淋殺菌至無菌包裝的工藝操作均需在潔凈車間內(nèi)進行臭氧水噴淋殺菌操作設備設計為鏈帶式，輸送帶速度可按所需進行無級調(diào)速，使臭氧水與食品充分接觸，保證殺菌后產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。