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Elementar德國(guó)元素:嬰幼兒奶粉中的蛋白質(zhì)含量越高越好嗎?

發(fā)布時(shí)間:2020-11-4 來(lái)源:Elementar

“每個(gè)寶寶都是媽媽的國(guó)寶”—這雖然是一句廣告詞,但同時(shí)也說(shuō)出了寶寶在每個(gè)家庭中的重要地位。奶粉的安全問題、營(yíng)養(yǎng)是否全面是作為父母最關(guān)心的問題。面對(duì)琳瑯滿目的嬰幼兒奶粉,如何選擇最適合自家寶寶的一款奶粉....
“每個(gè)寶寶都是媽媽的國(guó)寶”—這雖然是一句廣告詞,但同時(shí)也說(shuō)出了寶寶在每個(gè)家庭中的重要地位。奶粉的安全問題、營(yíng)養(yǎng)是否全面是作為父母最關(guān)心的問題。面對(duì)琳瑯滿目的嬰幼兒奶粉,如何選擇最適合自家寶寶的一款奶粉,是各位寶媽寶爸的頭疼問題?


蛋白質(zhì)被稱作“人體工程師”,是奶粉中營(yíng)養(yǎng)成分的重要組成部分。蛋白質(zhì)不僅可為寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育提供動(dòng)力,還是合成抗體的成分,能夠有助于免疫力的形成和提高等等。既然蛋白質(zhì)是構(gòu)成寶寶身體的基石,那是不是蛋白質(zhì)含量越高越好呢?答案當(dāng)然是否定的。嬰兒奶粉不僅不是蛋白越多越好,甚至有的還會(huì)在加工中剔除一部分蛋白質(zhì)。其實(shí)嬰兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要和我們想象的并不一樣。

首先作為奶粉來(lái)說(shuō),過高的蛋白質(zhì)含量不僅不會(huì)有利于孩子的發(fā)育,反而會(huì)造成消化不良,引起腹瀉,再者過多的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),易造成肥胖。所以,爸爸媽媽最好能結(jié)合奶粉的蛋白質(zhì)含量與自家寶寶的情況,為寶寶選擇適合的奶粉。由此,蛋白質(zhì)含量的準(zhǔn)確測(cè)定顯得尤為重要。

蛋白質(zhì)含量如何測(cè)定?您了解嗎?

1. 蛋白質(zhì)測(cè)定方法

一般來(lái)說(shuō),蛋白質(zhì)的含量可由總氮量乘以相關(guān)的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換系數(shù)而得。在換算得出蛋白質(zhì)含量之前,必先測(cè)定物質(zhì)中的氮含量。

目前最常用的氮含量測(cè)定法為凱式定氮法,由Kjeldahl(丹麥化學(xué)家)于1883年提出的。凱式定氮法最大的問題在于測(cè)定時(shí)間長(zhǎng)且需使用大量的危險(xiǎn)化學(xué)試劑。盡管人們后來(lái)不斷改善實(shí)驗(yàn)方法,這類問題依然存在。


近年來(lái),隨著大家對(duì)實(shí)驗(yàn)效率的要求、環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng),一種快速、精確、無(wú)污染的氮含量測(cè)定方法——杜馬斯定氮法得到了快速發(fā)展。此法由Jean BaptisteDumas(法國(guó)化學(xué)家)于1831年提出,比凱式定氮法還早50年。由于早期的杜馬斯法只能測(cè)定幾毫克的樣品,使它在農(nóng)產(chǎn)品等領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用受到極大限制。近年來(lái),隨著可以檢測(cè)克級(jí)樣品的杜馬斯定氮儀的問世,拉開了其在食品、飼料、肥料等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用的序幕。


2. 凱式定氮法與杜馬斯定氮法的比較


從上圖可知,與凱氏法相比,杜馬斯法優(yōu)勢(shì)明顯。除了方法的操作便捷、結(jié)果準(zhǔn)確之外,操作人員的安全工作環(huán)境、危險(xiǎn)廢液的處理成本等也是現(xiàn)代企業(yè)比較關(guān)注的方面。

另外,兩種方法的器材耗材也不一樣。如下是實(shí)驗(yàn)人員測(cè)定2000個(gè)樣品后得出的凱氏法與杜馬斯法的耗材對(duì)比。


從以上對(duì)比可明顯看出,杜馬斯法不僅測(cè)定快速準(zhǔn)確、安全環(huán)保,而且無(wú)危險(xiǎn)化學(xué)試劑使用或廢液產(chǎn)生等,滿足現(xiàn)代企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室要求。

相比凱氏定氮法,杜馬斯法適用面更廣。在一些國(guó)家和地區(qū),特別是歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家,杜馬斯法已成為法定的氮/ 蛋白質(zhì)分析方法。美國(guó)、加拿大和德國(guó)的某些領(lǐng)域,把杜馬斯法視作唯一的定氮標(biāo)準(zhǔn)。杜馬斯法目前已被很多組織認(rèn)可,如: AOAC,ASBC, EBC, AACC和 ISO,將之作為法定的氮/ 蛋白質(zhì)分析方法。

在中國(guó),杜馬斯法因其便捷與環(huán)保受到大量使用者的喜愛。陸續(xù)有多個(gè)行業(yè)把杜馬斯法作為其行業(yè)含氮量/含蛋白質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)法,如GB 5009.5-2016,GB 31578-2015,SNT 2115-2008,NYT 2007-2011等等,這些標(biāo)準(zhǔn)涉及食品、飼料、糧油、農(nóng)產(chǎn)品、肥料等多個(gè)領(lǐng)域。

3. 德國(guó)元素:全球杜馬斯定氮儀的創(chuàng)始者


Elementar在杜馬斯快速定氮分析儀的研發(fā)腳步從未停歇。自1964年公司推出世界第一臺(tái)杜馬斯定氮儀后,公司響應(yīng)食品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等樣品的分析需要更大樣品量的需求,于1989年,進(jìn)一步推出了全球首款克級(jí)樣品量的杜馬斯定氮儀,逐步推動(dòng)了杜馬斯定氮法在法規(guī)中的應(yīng)用。如今,國(guó)際上(如AOAC、ISO等)已經(jīng)將杜馬斯定氮法應(yīng)用在食品、飲料、寵物食品、飼料和肥料等領(lǐng)域。




縱觀杜馬斯法與凱式定氮法,杜馬斯定氮法是一種分析成本更低、更環(huán)保、更精確的測(cè)定方法,也會(huì)是更多國(guó)際、國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的選擇。Elementar杜馬斯定氮儀采用杜馬斯法幫助客戶完成氮/蛋白質(zhì)分析,呵護(hù)寶寶健康成長(zhǎng),助力人類健康事業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

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