業(yè)內(nèi)“潛規(guī)則”：濃縮劑調(diào)可樂

　　一位本地餐飲業(yè)資深人士昨日告訴本報，除肯德基外，不少快餐店的豆?jié){都是靠豆?jié){粉調(diào)制出來的。“豆?jié){如果現(xiàn)磨成本會很高。此外，如果冷凍保存不當(dāng)，現(xiàn)磨的產(chǎn)品是很容易滋生微生物的，餐廳也怕有安全隱患。”

　　記者了解到，除了豆?jié){外，連鎖快餐店很多別的飲品基本也靠調(diào)制而成，這幾乎成了公開的秘密。例如可樂，一般都是采購可樂的濃縮液后調(diào)制的。又例如果汁，一般都會采用像“果珍”這種固體飲料粉末還原而來。

　　一杯240ml豆?jié){原料成本不到1元

　　網(wǎng)上也有很多宣稱是KFC供應(yīng)商的豆?jié){品牌銷售，包括益海集團的“晨星島”和“龍王”兩個品牌。記者在淘寶網(wǎng)上搜索“肯德基豆?jié){”，找到140條相關(guān)信息，其中“龍王”叫價在13.54~25元/500g之間。一個商家寫著“肯德基(KFC)專用龍王豆?jié){粉，售價13元/480g”。在商品圖片上，標示“非零售”字樣。在產(chǎn)品評論中，有顧客評論說“跟肯德基的一樣”。

　　記者昨日下午以買家身份致電黑龍江省農(nóng)墾龍王食品有限責(zé)任公司銷售部，工作人員確認他們是“百勝集團的供應(yīng)商”，同時表示，供應(yīng)餐廳有專門的“餐廳粉”，但要100件(每件15~20包)起才供貨，但她拒絕透露價格。該工作人員還說，供應(yīng)百勝集團的豆?jié){粉跟公司供應(yīng)其他餐廳的產(chǎn)品不一樣。

　　記者簡單計算一下，按30g豆?jié){粉配備200ml水沖調(diào)出250ml的比例，一包480g豆?jié){粉可以沖得約16杯250ml的豆?jié){，按網(wǎng)上13元/480g的價格，1杯250ml的豆?jié){粉成本僅0.81元。此前也有網(wǎng)友按照5元一包的價格計算，20杯豆?jié){的成本僅約0.75元。

　　分析：豆?jié){粉和現(xiàn)磨豆?jié){差別在哪？

　　據(jù)了解，目前豆?jié){并沒有國標，不過地方標準對純豆?jié){、調(diào)制豆?jié){是有區(qū)分的。例如，2006年深圳質(zhì)監(jiān)局，規(guī)定蛋白質(zhì)濃度大于或等于2.5%才能叫豆?jié){，低于這個數(shù)值并大于或等于2%才能算得上調(diào)制豆?jié){。餐飲人士表示，如果蛋白質(zhì)低于2%，只能算是“豆?jié){飲料”。肯德基“醇豆?jié){”到底“真身”是什么，只有等待百勝集團公布更多數(shù)據(jù)才能驗明。