中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染來源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產生的油煙。

　　據中國室內環境監測中心主任韓梅介紹，廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

    經國際各環保、醫療研究機構持續發布廚房油煙危害的警訊，研究證實油煙的危害有以下幾點，這些危害是消費者所必須了解與避免的：
1、食用油受熱后，所生成的油煙中含有300多種有害物質；
2、油煙中的DNP（多環芳香烴類化合物）是主要致癌物，做飯時DNP的濃度是室外的188倍；
3、長期因做飯吸入油煙，會導致氣管炎、支氣管炎、誘發多種吸引道疾病、降低人體免疫力、更容易導致肺癌的發生，廚房油煙是肺癌的主要因素；
4、長期接觸做飯時產生的燥熱與油煙容易加速皮膚粗糙老化，容易使眼睛干澀、角膜發炎，嚴重者導致白內障的發生；
5、每天做飯產生的油煙除污染室內空氣，傷害家人健康外，還會附著在家具、墻壁上。使投入巨資打造的家居遭到損害；
6、油煙附著在衣服、沙發、窗簾等纖維產品后灰塵更易粘附，易滋養細菌、螨蟲等（是造成皮膚過敏與病變的主因），影響家人健康。

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